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餐饮空间的动线设计

动线,餐饮人应该都听过这个词,尤其是在郑州餐饮空间设计中,每次都能听到郑州设易设计设计师提起动线设计,但其实很多人并不是很清楚动线到底能干吗,值不值得花钱去设计

其实动线是建筑和室内空间设计的用语之一,简单的来讲,人在室内室外移动的点,所连合起来组成的线。

动线不像门头的logo,也不像天花板的吊灯,它不能直观表现出来的,所以这也是很多餐饮人会忽略的原因,但是合理的动线设计所带来的体验,是不亚于好菜品的带来的体验。

动线的设计可以说是餐厅空间设计的一种手段,它分顾客动线和服务动线,顾客动线就是消费者行为的点,服务动线就包含了服务员和后厨的人员所移动的点。


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1.顾客动线

  比如消费者在进入一家餐厅时,会习惯往右走,并且朝逆时针方向进行移动,这是因为右撇子比较多,所以餐厅设计时,要给右边预留足够的空间。

  再举个例子,通过过宽,消费者会不自觉的忽略周边的环境,而选择快速通过,这也是为什么餐厅门口的通道设置很宽敞。而过窄的通道,会让消费者没有欲望往前走,这也是餐厅后厨到前厅的过道窄的原因。

  还有像顺着门头方向的人流最大,动线设计时就要在这个方向在不让消费者难受的情况下,让桌椅的量越多越好,起到分流的目的。

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2.服务动线

  1、普通餐厅的服务通道宽度约为75cm,相对奢华的餐厅则需要最少90cm的宽度

  2、同一个方向的过道不要过于集中,避免不同的碰撞。

  3、厨师的操作动线尽量做到手动人不动缩短出菜的距离,让餐食能最快速,最安全、最新鲜的抵达顾客的餐桌上。


  还有要考虑工作台、出菜口、洗碗间、收银台的位置,设置合理,可以让空间最大化的利用,这都会影响餐厅的坪效。动线最好在一开始就设计,当拿到施工图,甚至店面还是毛坯时就要着手了。

  空间设计的意义,不单单是为了好看,动线的设计,也是空间设计的关键点,作为餐饮人应该要了解动线的意义,这样才能在设计的过程更加主动。


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